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Elisa Corallo
26 nov 2020Tempo di lettura: 3 min
La percentuale del cioccolato
Cosa significa la percentuale scritta sul pacchetto del cioccolato?
Scopriamo cosa ci dice (e cosa non dice) davvero e sfatiamo qualche mito
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Elisa Corallo
7 ott 2020Tempo di lettura: 3 min
Storia delle tecniche dei lievitati (pt.2)
Continua il viaggio nella storia delle tecniche di lievitazione. Cos'è la poolish? Come si è arrivati alle tecniche attuali?
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Elisa Corallo
30 set 2020Tempo di lettura: 3 min
Storia delle tecniche dei lievitati (pt.1)
Come sono nate e si sono evolute le tecniche di lievitazione? Viaggio nella storia dei lievitati, dal pane alla viennoiserie.
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Elisa Corallo
16 set 2020Tempo di lettura: 3 min
Viennoiserie
Dopo il post su croissant e brioche vi parlo della famiglia della viennoiserie: che prodotti comprende? perché richiama Vienna?
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Elisa Corallo
9 set 2020Tempo di lettura: 3 min
Lievito (da panettiere) e lievito chimico
Lievito è una parola che può creare confusione.
Che differenza c'è fra lievito da panettiere e lievito istantaneo?
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Elisa Corallo
4 giu 2020Tempo di lettura: 3 min
Candi e confit
Cosa significano candi e confit? Quali sono le loro differenze e la relazione con i famosi canditi del panettone?
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Elisa Corallo
3 giu 2020Tempo di lettura: 2 min
Confiserie
La confiserie è una delle arti più antiche, avvolta in un’aura di golosità e magia: ma di cosa si tratta?
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Elisa Corallo
14 apr 2020Tempo di lettura: 3 min
Brioche et croissant
Preferite la brioche o il croissant?
"Ma come, non sono la stessa cosa?"
In realtà no e questo post fa un po' di chiarezza.
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