Elisa Corallo
La percentuale del cioccolato
Cosa significa la percentuale scritta sul pacchetto del cioccolato?
Scopriamo cosa ci dice (e cosa non dice) davvero e sfatiamo qualche mito
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Elisa Corallo
- 7 ott 2020
- 3 min
Storia delle tecniche dei lievitati (pt.2)
Continua il viaggio nella storia delle tecniche di lievitazione. Cos'è la poolish? Come si è arrivati alle tecniche attuali?
Elisa Corallo
- 30 set 2020
- 3 min
Storia delle tecniche dei lievitati (pt.1)
Come sono nate e si sono evolute le tecniche di lievitazione? Viaggio nella storia dei lievitati, dal pane alla viennoiserie.
Elisa Corallo
- 16 set 2020
- 3 min
Viennoiserie
Dopo il post su croissant e brioche vi parlo della famiglia della viennoiserie: che prodotti comprende? perché richiama Vienna?
Elisa Corallo
- 9 set 2020
- 3 min
Lievito (da panettiere) e lievito chimico
Lievito è una parola che può creare confusione.
Che differenza c'è fra lievito da panettiere e lievito istantaneo?
Elisa Corallo
- 4 giu 2020
- 3 min
Candi e confit
Cosa significano candi e confit? Quali sono le loro differenze e la relazione con i famosi canditi del panettone?
Elisa Corallo
- 3 giu 2020
- 2 min
Confiserie
La confiserie è una delle arti più antiche, avvolta in un’aura di golosità e magia: ma di cosa si tratta?
Elisa Corallo
- 14 apr 2020
- 3 min
Brioche et croissant
Preferite la brioche o il croissant?
"Ma come, non sono la stessa cosa?"
In realtà no e questo post fa un po' di chiarezza.
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