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Elisa Corallo
11 nov 2020Tempo di lettura: 2 min
Dal Babà al Savarin
Come si è passati dal Babà originario a quello inzuppato e farcito? Che relazione ha col Savarin? Com'è diventato un classico a Napoli?
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Elisa Corallo
4 nov 2020Tempo di lettura: 3 min
Il Babà
Classico in Francia ma allo stesso tempo è anche emblema di Napoli: ecco il Babà.
Com’è nato? Da dove viene il suo nome? Scopriamolo insieme
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Elisa Corallo
29 ott 2020Tempo di lettura: 3 min
Il Kouglof
Questa antica brioche è il frutto di fusioni culturali cristallizzate in fantasiose leggende. Ma qual è la realtà storica?
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Elisa Corallo
7 ott 2020Tempo di lettura: 3 min
Storia delle tecniche dei lievitati (pt.2)
Continua il viaggio nella storia delle tecniche di lievitazione. Cos'è la poolish? Come si è arrivati alle tecniche attuali?
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Elisa Corallo
30 set 2020Tempo di lettura: 3 min
Storia delle tecniche dei lievitati (pt.1)
Come sono nate e si sono evolute le tecniche di lievitazione? Viaggio nella storia dei lievitati, dal pane alla viennoiserie.
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Elisa Corallo
9 set 2020Tempo di lettura: 3 min
Lievito (da panettiere) e lievito chimico
Lievito è una parola che può creare confusione.
Che differenza c'è fra lievito da panettiere e lievito istantaneo?
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