CURIOSITÀ IN PASTICCERIA

Nello scorso post ho raccontato com'é strutturato il percorso di formazione del pasticcere in Francia. Oggi completo il discorso: che cosa rende cosi efficace il sistema di formazione francese? Secondo me la risposta è in tre punti forti: è istituzionalizzato, accessibile a tutti e fortemente integrato col mondo del lavoro. Come in ogni campo, più si investe nella formazione e nelle nuove generazioni, più la professione cresce, si evolve e alza il livello. Ecco perchè è impor

Come si diventa pasticceri? Attraverso l'esperienza certo, ma non solo. In Francia esiste un vero e proprio percorso scolastico specifico, che può durare da 2 a 7 anni. Ma come funziona questa "macchina della formazione"? Il percorso parte dopo la fine del college (corrispondente alle scuole medie italiane) o comunque dai 15 anni in su. La via principale della formazione passa attraverso i CFA (Centre de Formation des Apprentis). Si inizia con il diploma di base: il CAP (Cert