Elisa Corallo
Pasticceri si diventa (parte 1)
Come si diventa pasticceri? Attraverso l'esperienza certo, ma non solo. In Francia esiste un vero e proprio percorso scolastico specifico, che può durare da 2 a 7 anni. Ma come funziona questa "macchina della formazione"? Il percorso parte dopo la fine del college (corrispondente alle scuole medie italiane) o comunque dai 15 anni in su. La via principale della formazione passa attraverso i CFA (Centre de Formation des Apprentis). Si inizia con il diploma di base: il CAP (Cert